Ingrédients pour 1 bol à pacosser®
1 bol à pacosser® = 10 portions
- 300 g de poitrine de volaille
- 300 g de crème
- 50 g de graisse de dos de porc crue
- 20 g de truffes d’été
- 10 g de sel
- 10 g de beurre
Préparation de la recette
- Couper la poitrine de volaille en petits morceaux, mélanger avec la crème et le sel. Mettre le tout dans un bol à pacosser.
- Fermer le bol avec le couvercle, étiqueter et congeler à −20 °C pendant au moins 24 heures.
- Ensuite, pacosser deux fois avec surpression si nécessaire. Hacher ensuite finement la truffe d’été, la faire revenir dans du beurre et l’ajouter au mélange. Tapisser le moule à terrine de film alimentaire et de lard.
- Verser la farce dans le moule à terrine, fermer d’abord avec le lard, puis avec le film alimentaire. Cuire à la vapeur au steamer pendant environ 35 minutes à 80 °C ou pocher au bain-marie dans le four préchauffé à 140 °C et laisser refroidir.
Conseil : les truffes peuvent également être remplacées par des morilles, par exemple.
